élaboration de la bière alsacienne

L’élaboration de la bière alsacienne

La bière Alsacienne est très particulière. En effet, c’est une bière brassée en Alsace, dans le nord-est de la France. Cette particularité lui donne une saveur unique et inimitable. La plupart des bières alsaciennes sont blondes, brunes et rousses. La fabrication de la bière alsacienne se fait en plusieurs étapes. Tout d’abord, les grains de malt sont broyés et mélangés à l’eau chaude. Ce mélange est ensuite chauffé afin de développer les arômes de la bière.

Les ingrédients nécessaires à la bière

Les ingrédients nécessaires à la bière alsacienne sont :

  • Le malte d’orge
  • L’houblon
  • Les levure
  • Et l’eau

Une fois que les ingrédients sont préparés, la cuisson du moût commence. Le moût est un liquide sucré qui est obtenu en par le mélange d’eau et de grains de malt. La cuisson du moût permet d’éliminer les impuretés et les bactéries qui pourraient nuire à la qualité de la bière. La cuisson du moût est suivie par la fermentation, qui est le processus qui transforme les levures en alcools

houblon ingrédient de la bière

L'intérêt des ingrédients de la bière

Les intérêts du malt, houblon, levure et de l’eau dans la bière d’alsace sont :

Le malt d’orge est le principal ingrédient de la bière. Il donne à la bière sa couleur, son goût et son odeur.

Le houblon ajoute une amertume à la bière et lui donne également son caractère forte ou bien fruité.

La levure est un organisme vivant qui transforme le sucre en alcool et en CO2. Elle donne à la bière sa saveur et son effervescence.

L’eau est nécessaire pour fabriquer la bière. L’eau est l’ingrédient le plus important dans la bière, car elle représente environ 90% du produit final. La qualité de l’eau a une grande influence sur le goût et la qualité de la bière.

ingrédients bière

Les étapes d’élaboration de la bière Alsacienne

Nous allons voir toutes les étapes nécessaires à l’élaboration d’une bière alsacienne.

1. Le Maltage

La première étape nécessaire à l’élaboration de la bière alsacienne est le maltage. Cette étape consiste à faire germer des grains de céréales, puis à les sécher pour arrêter le processus de germination. Le type de grain utilisé déterminera la couleur et le goût de la bière.

Les grains de d’orge donneront une couleur claire à la bière, tandis que les grains de froment donneront une bière plus foncée.

2. Le Concassage et l'empâtage

L’étape suivante est le concassage, qui consiste à moudre les grains encore plus finement pour qu’ils puissent être fermentés.

La farine ainsi obtenue est appelée grist.

La dernière étape du processus de maltage est l’empâtage qui a pour but de brasser la farine avec de l’eau chaude pour former une sorte de bouillie épaisse appelée moût.

concassage et empatage

3. La cuisson du moût

Le moût est ensuite cuit à environ 150 degrés Fahrenheit pendant une heure. Cette étape est à ne pas négliger puisqu’elle permet d’éliminer les impuretés et les bactéries indésirables.

cuisson du mout

4. La fermentation

Une fois le moût cuit, il est refroidi et transféré dans une cuve de fermentation où des levures vont être transformer en alcool et en dioxyde de carbone (CO2).

C’est à ce stade que l’on détermine le type de bière brassée et la durée ainsi que la température de fermentation, c’est aussi l’appariation de l’effervescence de la bière alsacienne.

fermentation bière alsace

5. La maturation

Après la fermentation, la bière est transférée dans une cuve de maturation où elle va reposer pendant plusieurs semaines. Cette étape permet à la bière de se clarifier mais pas que ! C’est en effet à ce moment-là que les arômes du houblon ressortiront davantage.

La bière alsacienne est donc une bière brassée selon la méthode traditionnelle, avec des ingrédients de qualité et en respect de l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) qui lui confère son caractère unique et inimitable.

maturation bière

6. La Filtration

La dernière étape d’élaboration de la bière est la filtration. Cette étape est optionnelle mais elle permet de clarifier la bière et de lui donner une belle couleur. La filtration se fait à travers un tamis ou un filtre à charbon, si vous avez du dépôts dans le fond de vos verres c’est que cette étapes n’a pas été faite ou négliger.

Ensuite, il ne reste plus qu’à embouteiller cette alcool et à attendre quelques jours, le temps que la bière se conditionne et atteigne son pic de saveur.

Les différents types de bières alsacienne

type de bières alsacienne

La bière alsacienne se décline en plusieurs saveurs, il existe 4 types principaux de bières alsaciennes : les blondes, les brunes, les ambrées et les spéciales.

Blondes : les blondes sont les bières les plus connus de grand public. Elles sont légères et peu amères. On les consomme souvent en été car elles rafraîchissent bien.

Brunes : les brunes sont plus foncées que les blondes, elles ont un goût fort en général, le malt ce fait plus prédominant. Les brunes se consomment plus en hiver car elles réchauffent bien.

Ambrées : les ambrées ont une couleur entre les blondes et les brunes souvent qualifié de rousse. Elles ont un goût ni trop fort, ni trop doux, c’est une bière assez équilibrée.

Spéciales : les spéciales sont des bières aux goûts très prononcés, on y retrouve souvent des saveurs de fruits (cerises, pommes…) ou encore d’épices.

Ce qui rend différent toutes ces bières c’est finalement la quantité et le type d’ingrédients que l’on y met. Les bières ne sont pas si différentes d’un bon repas, si les ingrédients sont bons, alors le plat sera bon. C’est pareil pour les bières.

Tout commence donc par un choix des meilleurs céréales, houblons et levures afin d’obtenir la recette parfaite.

Combien de temps peut-on conserver une bière

La bière alsacienne artisanale peut se conserver jusqu’à 6 mois. La date limite de consommation est inscrite sur le col de la bouteille. Après cette date, la bière peut encore être consommée mais elle aura perdu une partie de ses arômes et donc de sa qualité.

La bière doit être conservée à une température entre 0°C et 4°C, à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Pour la conserver de la meilleure façon possible, il est recommandé de la mettre au frais quelques heures avant de la déguster.

Une fois ouverte, une bouteille de bière peut se conserver au frais jusqu’à 2 jours. Il est important de la conserver dans un endroit frais et obscur car l’exposition à la lumière peut altérer sa qualité.

Conclusion sur l'élaboration de la bière alsacienne

La bière alsacienne est une bière brassée selon des méthodes traditionnelles qui lui confèrent sa saveur unique. Elle est caractérisée par sa saveur fruitée et épicée. La plupart des bières alsaciennes sont blondes, mais n’hésitez à découvrir nos autres bières typiques comme la brune ou bien l’ambrée. 

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