Bières blanches

Bières Blanches d'alsace

Contrairement à ce que l’on pense, la bière blanche d’alsace ne fait pas référence à la couleur de la bière, mais à la composition du blé. Les bières blanches alsacienne sont des bières qui contiennent beaucoup de blé en plus de l’orge (et éventuellement d’autres céréales).

 Les bières blanches en alsace ont souvent un trouble naturel (sauf si elles sont filtrées), ce qui leur donne un aspect laiteux. C’est cet aspect et la proximité sémantique du blanc (weiss) et du blé (weizen) en allemand qui explique l’utilisation du mot « blanc ». 

Cependant, en utilisant du malt torréfié ou du malt caramel, il est possible de faire des bières ambrées, brunes et même noires et blanches.

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Nos meilleurs Bières Blanches Alsaciennes

Bières blanches d'alsaces

Qu'est qu'un Bière Blanche en Alsace ?

bière blanche alsacienne

La bière blanche en Alsace est un style de bière de blé non filtrée, de fermentation haute, également connue sous le nom de wit bier (flamande) et de white beer (anglais). Le terme « blanche » fait référence à la blancheur non filtrée et trouble de la bière telle qu’elle apparaît dans un verre. 

Ce style est né au Moyen Âge en Belgique et se distingue des autres bières de blé traditionnelles, comme celles d’Allemagne. Alors que les bières blanches ou de blé allemandes ne sont fabriquées qu’avec du blé malté, de l’orge maltée et du houblon, les bières blanches belges contiennent généralement du blé non malté en complément, des épices et parfois de l’avoine. 

Le pourcentage de grains non maltés dans le grist peut approcher les 50%, bien que 30% à 40% soit plus courant. Plus précisément, les bières blanches de style belge étaient traditionnellement produites dans la région flamande de Belgique, où les brasseurs avaient accès aux céréales des fermes de la région et aux épices du pays voisin, les Pays-Bas.

La Bière Blanche une invention récente ?

La weiss bier, bien que populaire depuis le Moyen Âge, a perdu de sa popularité au début des années 1900, principalement en raison de l’arrivée de la bière blond doré. Le point bas de l’histoire de la bière blanche se situe dans les années 1950, lorsque la dernière brasserie de bière blanche, à Hoegaarden, en Belgique, a fermé ses portes. Le renouveau de ce style de bière peut être attribué à un homme, Pierre Celis.

Celis était un laitier qui, au milieu des années 1960, a lancé une nouvelle brasserie appelée De Kluis. Voir de kluis (brasserie). De Kluis se consacrait au brassage d’une bière blanche appelée Hoegaarden, du nom de la ville dans laquelle elle était brassée. Voir hoegaarden. 

Celis avait travaillé dans sa jeunesse dans la brasserie Tomsin à Hoegaarden avant que celle-ci ne cesse sa production. Il s’est beaucoup souvenu du brassage de la bière blanche lors de ses premiers jours à la brasserie et en parlant aux habitants de la ville qui se souvenaient du goût des bières blanches lorsqu’elles étaient disponibles dans le commerce. La bière blanche Hoegaarden est rapidement devenue très populaire et a été imitée par de nombreux brasseurs en Belgique et dans le monde.

À partir des années 1990, la production de bière blanche a augmenté en volume de manière significative, principalement en raison de deux exemples disponibles dans le commerce, Hoegaarden, une bière blanche traditionnelle de style belge, et Blue Moon Belgian White de MillerCoors, une bière blanche de style « belgo-américain ».

tirage biere blanche alsacienne

Les ingrédients de la Bière Blanche Alsacienne

La bière blanche alsacienne traditionnelle tirent sont style des belges qui élabore leurs bières avec de l’orge maltée et du blé non malté. Certaines variantes incluent d’autres céréales, comme l’avoine ou l’épeautre. Elle est épicée avec une petite quantité de houblon pour maintenir une faible amertume. 

Les autres épices traditionnelles sont la coriandre et le zeste d’orange de Curaçao. En outre, certaines variantes ajoutent des épices uniques pour obtenir une saveur encore plus complexe. La levure est généralement une levure de bière belge qui produit des notes fruitées et épicées uniques. Pendant le processus d’empâtage, de nombreux brasseurs de bière blanche traditionnelle utilisent un long repos d’empâtage tiède, qui favorise la production d’acide lactique. 

Cela confère à la bière une légère acidité rafraîchissante qui est sans doute un retour en arrière, à l’époque où de nombreuses bières, surtout par temps chaud, avaient un goût acide involontaire dû à l’activité bactérienne. L’apparence d’une bière blanche traditionnelle est jaune très pâle, avec un léger trouble et une tête riche et mousseuse. La brume est principalement constituée de protéines et d’une petite quantité de levure. 

L’arôme est citronné, épicé et fruité et le corps est léger. Le goût est légèrement acidulé, mais équilibré avec des saveurs légères de malt et de blé, ainsi que des notes complexes d’agrumes et d’épices pour un goût rafraîchissant. Les Américains ont l’habitude de mettre des tranches de citron ou d’orange dans les bières blanches, peut-être pour accentuer le caractère vif des agrumes de la bière. 

Alors que la bière blanche n’est pas traitée de cette manière en Belgique, certains bars des Pays-Bas ont adopté cette pratique, allant parfois jusqu’à fournir des batteurs en plastique pour ceux qui souhaitent que la bière ait encore plus de caractère citronné. La teneur en alcool de la bière blanche traditionnelle se situe entre 4,5 % et 5,0 % ABV.

Comment une bière blanche d'alsace est-elle élaborer ?

Le blé non malté est difficile à travailler et certains brasseurs ont produit leurs propres variantes de la bière belge, en particulier aux États-Unis où la marque populaire Blue Moon a attiré l’attention sur ce style. Cette bière est épicée avec une petite quantité de houblon pour maintenir une faible amertume, environ deux tiers de l’amertume de la bière blanche traditionnelle. En plus du houblon, elle est épicée avec de la coriandre et du zeste d’orange Valencia. Aucune production d’acide lactique n’est favorisée lors de l’étape de brassage, les arômes de levure sont propres et doux, et la bière a une couleur dorée très trouble en apparence. Avec un taux d’alcoolémie de 5,4 %, cette bière moyennement corsée est légèrement plus forte que la version traditionnelle et possède un arôme et une saveur d’orange et d’agrumes. Depuis 1997, la brasserie encourage l’utilisation d’une tranche d’orange pour garnir le verre.

Vous voulez faire de la bière blanche chez vous ? Sachez qu’en suivant ces étapes, vous pouvez élaborer vous-même une bière de très bonne qualité. Pour ce faire, suivez les étapes suivantes :

  1. Le Maltage
  2. Le Concassage
  3. Le Brassage
  4. La Fermentation
  5. La Maturation
  6. La Filtration
  7. Et la mise en bouteille
élaboration bières blondes

La Bière Blanche Alsacienne Grand Cru

En plus de la Weiss Bier, certains brasseurs ont produit des versions « grand cru » plus fortes de la bière blanche Alsace pour les fêtes ou les occasions spéciales. Les bières blanches grand cru ont des goûts et des arômes similaires à ceux des bières blanches ordinaires, mais elles sont plus corsées et plus intenses. Elles ont généralement un degré d’alcool compris entre 8 et 10 %, mais si elles sont bien brassées, elles peuvent être des bières agréablement équilibrées et expressives.

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