Bières Rousses

Bière rousse d'alsace

Oui, ce n’est pas une légende : avec des reflets de feu, des notes fruitées et caramélisées, cette bière est un produit typiquement Alsacien. Cela ne l’empêche pas d’avoir des fans dans le monde entier…

La bière rousse est originaire d’Écosse. Le malt et l’orge prédominent dans sa production, et elle contient très peu de houblon.

Nous allons découvrir tout ce que vous devez savoir sur la bière rousse, l’un des types de bière les plus connus et les plus consommés au monde.

Bières Rousses

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Bières rousse d'alsaces

La Bière Rousse D'alsace

bière rousse d'alsace

Les « vraies » bières rouges d’alsace (à ne pas confondre avec les bières dites ambrées) sont originaires des pays celtiques, plus précisément d’Irlande. L’un des vins rouges irlandais les plus célèbres, la Kilkenny Ale est issue d’une recette de bière élaborée au 6ème siècle ! Mais la bière rouge a vraiment pris son essor à la fin du 18e et au début du 19e siècle. 

Objectif : Offrir une alternative aux consommateurs irlandais lassés des Stout traditionnelles et autres Porters jugées trop amères ou trop fortes. Les bières rouges, quant à elles, développent la finesse et la subtilité de leur arôme, avec des tonalités plus douces, plus légères, voire végétales.

Alors boire au bar c’est plus facile ! Fabrication très spécifique ! Petit rappel : la couleur d’une bière dépend du type de malt utilisé et du type de fermentation qui a lieu lors de la fabrication de la bière. Le malt utilisé pour la bière rousse est du malt ambré (souvent même du malt de whisky), légèrement torréfié, c’est-à-dire, « rôtir » lentement pour développer l’arôme. 

En termes de fermentation, les bières rouges irlandaises appartiennent à la famille des Ales. Cela dit, il est issu d’une fermentation haute, ce qui lui donne aussi plus de caractère. Une bière rouge irlandaise typique est « Irish Red Ale ». Douce, rougeâtre, légèrement sucrée et maltée, peu alcoolisée (4% à 5%), avec des notes de caramel, de réglisse ou de noisette. L’arôme du houblon n’est pas très prononcé, donc l’amertume est généralement faible. La variété est également connue pour son four bas. La dernière étape de la germination (après nettoyage, trempage et germination) consiste à sécher et assaisonner le malt vert germé dans un grand four appelé four.

Caractéristiques de la bière rousse d'alsace

La bière rousse Alsacienne est un type de bière dont la couleur est plus rouge que celle des autres bières.

Certaines des caractéristiques de la bière rousse sont les suivantes :

  • Apparence

Bière rouge, avec une mousse légèrement rosée.

  • Arôme

Blé, malt et arômes légèrement fruités.

  • Graduation

Elles ont généralement une teneur en alcool d’environ 5 degrés

  • Goût

C’est une boisson au goût de malt et de caramel. Elle a un goût moyen et une faible amertume

Elaboration de la bière rousse en Alsace

La bière rousse en alsace, comme nous l’avons déjà mentionné, est originaire d’Écosse et nous accompagne depuis des siècles. On la distingue par son élaboration dans laquelle prédominent le malt et l’orge et par sa couleur rubis. Elle n’inclut pratiquement pas de houblon car il s’agit d’un légume difficile à obtenir en Écosse et en Grande-Bretagne.

élaboration bières blondes
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