vins blancs sec d'alsace

Comment reconnaître un vin blanc sec ?

Il est impossible de parler d’Alsace sans évoquer ses vastes domaines où poussent une variété de cépages. Cette région viticole se démarque par la grande importance qu’elle accorde aux vins blancs.

Les cépages Riesling, Sylvaner, Muscat, Pinot Blanc et Edelzwicker sont utilisés dans l’élaboration de meilleurs vins secs alsaciens. Ils sont reconnaissables à travers leur taux de sucre résiduel respectif.

Un vin sec c’est quoi ?

L’authenticité des vins blancs d’Alsace est garantie par les normes fixées dans le cadre de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC Alsace). La sucrosité est l’élément essentiel qui permet de répartir ces vins en 4 catégories :

  • Vin blanc sec ;
  • Vin blanc demi-sec ;
  • Vin blanc moelleux ;
  • Vin blanc doux.

 

vendanges vins blancs sec alsace

Un vin blanc est dit sec à partir du moment où sa teneur en sucre n’excède pas 4 g/L. Le taux moyen est de 0,1 à 2 g/L pour les vins blancs secs alsaciens. À titre informatif, un degré d’acidité assez élevé est accompagné d’une baisse considérable de la sucrosité du vin sec

Comment choisir un vin sec sans le goûter ?

Les Cépages

Connaître les spécificités de chaque cépage permet de déterminer avec certitude la nature du vin, avant même de le déguster. Portant le titre honorifique de roi des cépages, le Riesling est le seul qui retrace fidèlement l’histoire des vignobles alsaciens. Il est le plus célèbre de la région et sa première plantation a eu lieu avant tous les autres cépages. Le Riesling produit des vins blancs secs à la fois puissants et racés. En bouche, la sensation de fraîcheur et de finesse est remarquable.

Généralement cultivé sur un sol marno-calcaire, le cépage Sylvaner est à l’origine des vins secs structurés et complexes. Dans certains domaines d’Alsace, les vins issus du Sylvaner sont connus pour leur vivacité et leur légèreté. Ce cépage blanc est réservé à l’élaboration de vins secs qui combinent fraîcheur et acidité. Qualifié de vin de soif, le Sylvaner est désaltérant au profit des sportifs de tous les niveaux.

Le Muscat d’Alsace est souvent obtenu à partir de l’assemblage du Muscat Ottonel avec le Muscat à petits grains. Les vins provenant de cette combinaison sont secs, vifs, délicats et frais. La saveur du raisin reste intacte après la vinification du Muscat. Le Pinot Blanc est assemblé avec l’Auxerrois et le vin blanc qui en résulte est fortement sec et légèrement aromatique. Pinot Blanc est synonyme de vin alsacien offrant de la rondeur. Sa consistance en bouche fait sa différence.

Les Indications de récolte

En viniculture, le millésime est le terme employé pour parler de l’indication de récolte. Les vins produits au cours d’une même année appartiennent à un même millésime. L’indication de récolte est matérialisée par l’inscription de l’année de vendange sur l’étiquette de la bouteille. Cette mention facultative est indispensable pour les consommateurs car les conditions climatiques varient d’une année à une autre. L’humidité, l’ensoleillement, les vents et les variations de température exercent une influence sur le goût et la maturation des raisins. L’indicateur de récolte est donc un moyen de déterminer la qualité du vin avant de l’acheter et le consommer.

La Couleur du vin d'alsace

verre vin blanc sec

Les bons vins blancs sont tirés des cépages secs alsaciens portent des couleurs différentes et certains sont plus attrayants que d’autres. Le Riesling est un apéritif de premier choix. Il est caractérisé par une robe jaune à apparence agréablement dorée. De son côté, le Sylvaner est un vin blanc sec apprécié grâce à sa robe limpide revêtant un aspect vert clair.

Parmi les cépages cultivés en Alsace, le Muscat est réputé pour la brillance de chacun de ses vins. Ces derniers se présentent sous une forme argentée avec un reflet jaune clair. Quant au Pinot Blanc, il dispose d’une robe limpide qui dégage une couleur jaunâtre. À titre comparatif, le Pinot Blanc est doublement plus pâle que le Pinot Gris. Les amateurs de vins d’assemblage se tournent vers l’Edelzwicker à cause de sa robe dominée par la couleur jaune paille.

Les AOP

L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est la version européenne de l’AOC Alsace pour protéger le nom et la qualité des vins. À partir d’un cahier des charges, les règles applicables en matière de vendange et de vinification sont préalablement établies. En France, l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) est un organisme indépendant chargé d’assurer le contrôle d’authenticité. Les bouteilles de vins blancs secs d’Alsace qui portent une indication AOP sur leur étiquette sont des produits de qualité. Ils sont conçus dans le strict respect des techniques propres à chaque terroir et à chaque cépage.

Comment élaborer un vin sec ?

Les conditions de production d’un vin sec exigent que la vendange soit réalisée en début de saison sans trop tarder. Cette mesure vise à empêcher l’augmentation de la concentration en sucre qui sera causée par le séchage des raisins. Au moment de la fermentation alcoolique, le sucre dans les baies se transforme en alcool et le vin devient sec. Ce mode de vinification est parfaitement maîtrisé en Alsace et il est applicable aux cépages blancs de la région.

Les arômes des vins blancs secs

Contrairement aux vins sucrés, les vins secs ne développent que très peu de complexité aromatique au cours de la dégustation. Il existe quelques cépages alsaciens qui sont capables de donner des vins blancs secs légèrement fruités aux arômes naturels divers. En premier lieu se trouve le Pinot Blanc qui véhicule un parfum de fruits mûrs à chair blanche.

Au nez, la sensation offerte par le Riesling est influencée par le terroir où il est cultivé. Les vins blancs secs tirés du Riesling peuvent avoir un caractère fruité ou minéral avec des notes florales intenses. Sylvaner qui est le plus sec des vins blancs d’Alsace est aussi le moins aromatique de la région. Le Muscat et l’Edelzwicker sont fruités et renferment un parfum de fleurs.

Les types de vins secs

vigne d'alsace au sol minérale

Vins acides et vins minéraux

L’acidité d’un vin sec est la sensation en bouche qui fait penser au goût de citron et de pomme verte. Elle est liée, soit aux acides contenus naturellement dans les raisins, soit aux acides créés durant le processus de fermentation. Les vins blancs secs acides possèdent au moins 3 qualités qui constituent leur singularité :

  • La boisson empêche les bactéries de se développer ;

  • Le vin est frais et équilibré ;

  • Son potentiel de garde est amélioré.

En Alsace, les vins secs acides sont principalement tirés de la vinification du Pinot Blanc et du Pinot Gris. La minéralité s’explique par les caractères du Riesling : une grande fraîcheur appuyée par une note iodée. Les vins minéraux sont proposés en accompagnement des fruits de mer pour optimiser la salinité.

Vins floraux ou herbacés

Un vin sec qui offre un agréable parfum de fleurs et de plantes vertes est appelé floral ou herbacé. Le Sylvaner d’Alsace entre dans cette catégorie. Il est un apéritif idéal qu’il faudrait associer avec les tartes, les huîtres et les fruits de mer. À son tour, le Muscat développe également des notes florales diversifiées. Ce vin blanc alsacien est le plus adéquat aux plats à base de légumes et d’asperges. Il est en parfait accord avec les crêpes et gâteaux. Muscat est un excellent accompagnement du thon grillé et du fromage. Le Pinot Blanc s’ajoute à cette liste grâce à son caractère floral. Il est conciliable avec les viandes rouges et les volailles.

Vins blancs neutres

La question de neutralité d’un vin blanc se traduit par l’absence de toutes les caractéristiques précitées. Un vin sec neutre est donc celui qui n’est ni fruité ni aromatique. Son contact avec le palais ou les papilles ne crée aucune sensation de bonheur et aucun sentiment de satisfaction. Les vins blancs neutres sont aussi appelés vins plats. Cette qualification peut être attribuée au Pinot Gris d’Alsace qui est non sucré, peu acide et sans complexité aromatique. Il est l’allié d’une blanquette de veau et surtout d’un fromage fort.

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