Notre Cave à vin

Découvrez notre sélection de vins Alsaciens

La première start-up alsacienne visant à mettre en avant les petits viticulteurs peu connus de votre région, vous en avez assez de toujours boire les mêmes vins d’Alsace, vous souhaitez découvrir la qualité que votre terroir peut vous offrir ? 

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Riesling Vertige de Granit – Domaine Moellinger

11.19

Riesling Vertige de Granit – Domaine Moellinger

11.19
Découvrez le Riesling Vertige de Granit 2020, un vin blanc sec d'exception issu à 100% du cépage Riesling. Cultivé sur un terroir granitique situé sur les hauteurs de Wettolsheim, chaque grappe est récoltée manuellement pour assurer une qualité optimale. Avec un taux d'alcool de 14,3° et seulement 2,9 g/l de sucre, ce Riesling offre un nez fin et délicat aux notes d'agrumes et d'herbes coupées, avec une légère évolution. En bouche, sa densité est associée à une acidité ciselée et une longue salinité, offrant une expérience gustative unique. Idéal pour accompagner des volailles, des poissons ou du fromage de chèvre, le Riesling Vertige de Granit 2020 est le choix parfait pour les amateurs de vins blancs secs de qualité.
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Riesling Sélection – Domaine Moellinger

8.49

Riesling Sélection – Domaine Moellinger

8.49
Le Riesling Sélection 2021 est un vin blanc sec produit à partir de raisins 100% Riesling cultivés en conversion vers l'agriculture biologique. Les raisins sont récoltés à la main sur un terroir graveleux, ce qui confère au vin un caractère vif et croquant, typique de cette région viticole. Au nez, des notes florales et citronnées se mêlent à de légères notes pétrolées. En bouche, le vin est sec avec une belle acidité, ce qui le rend parfait pour accompagner des plats de poisson, des fruits de mer ou même des plats régionaux comme la choucroute. Avec seulement 2,2g/l de sucre résiduel et un taux d'alcool de 12,5°, ce Riesling Sélection 2021 est un vin équilibré et rafraîchissant qui saura plaire à tous les amateurs de vin blanc sec.

Riesling Grand cru Pfersigberg – Domaine Moellinger

11.19

Riesling Grand cru Pfersigberg – Domaine Moellinger

11.19
Le Riesling Pfersigberg 2021 est un vin blanc sec et minéral qui s'accorde parfaitement avec des plats de poisson gras, tels que du saumon ou de la truite, ainsi qu'avec de la volaille. Il peut également accompagner des plats de fruits de mer. Sa structure ample et son équilibre richesse/acidité en font un vin polyvalent et élégant.

Pinot Gris Vendanges Tardives – Domaine Moellinger

25.99

Pinot Gris Vendanges Tardives – Domaine Moellinger

25.99
Le <b>Pinot Gris Vendange Tardive 2020</b> est bien plus qu'un simple vin blanc, c'est une véritable <b>expérience gustative</b> qui vous transportera vers de nouveaux horizons. Imaginez-vous en train de déguster ce vin <b>doux</b> et <b>fruité</b>, aux arômes de <b>fruits confits</b> et de <b>cire d'abeilles</b> qui vous envahiront les narines dès la première gorgée. En bouche, vous découvrirez une <b>richesse</b> et une <b>ampleur exceptionnelles</b>, équilibrées par une <b>finale fraîche et raffinée</b> qui vous laissera un souvenir impérissable. Accompagnez-le d'une tranche de <b>foie gras</b>, d'une <b>tarte aux fruits jaunes</b> ou simplement dégustez-le seul pour une <b>expérience gustative inoubliable</b>. Ce vin blanc est produit à partir de raisins 100% Pinot Gris, récoltés à la main lorsqu'ils ont atteint leur sur maturité et sont botrytisés, ce qui lui confère une <b>douceur unique</b> et un goût inimitable. Le <b>Pinot Gris Vendange Tardive 2020</b> est en <b>conversion biologique</b>, ce qui garantit un respect total de l'environnement et de la santé des consommateurs. Alors, n'hésitez plus, offrez-vous le luxe de déguster ce vin exceptionnel et laissez-vous emporter par ses arômes exquis et sa <b>saveur sucrée</b> qui vous feront <b>saliver à coup sûr</b>.

Pinot Blanc Réserve – Domaine Moellinger

7.19

Pinot Blanc Réserve – Domaine Moellinger

7.19
Le Pinot Blanc Réserve 2021 du Domaine Moellinger semble être un vin blanc sec et élégant avec un nez puissant floral et minéral. En bouche, il présente une attaque large et une finale souple et équilibrée, avec une certaine richesse due au terroir et à la forte présence d'Auxerrois dans l'assemblage. Avec un taux d'alcool de 12,4% et seulement 2,2g/l de sucre, ce vin s'accorderait parfaitement avec diverses quiches, volaille, viande blanche et buffet froid.

Gewurztraminer Sélection – Domaine Moellinger

9.49

Gewurztraminer Sélection – Domaine Moellinger

9.49
Ce Gewurztraminer Sélection 2021 pourrait parfaitement accompagner un foie gras poêlé en raison de sa richesse et de sa sucrosité qui peuvent s'harmoniser avec le gras et le sucré du foie gras. Il pourrait également être apprécié avec des plats de cuisine thaïe en raison de son bouquet aromatique intense qui peut s'harmoniser avec des plats épicés et exotiques. Enfin, il pourrait accompagner des desserts aux fruits en raison de sa fraîcheur qui peut s'harmoniser avec des desserts sucrés et fruités.

Crémant Extra Brut « Patience » – Domaine Moellinger

14.29

Crémant Extra Brut « Patience » – Domaine Moellinger

14.29
Le Crémant Extra Brut « Patience » 2018 du domaine Moellinger est un vin effervescent de qualité supérieure. Il est élaboré à partir de 70% d'Auxerrois et 30% de Pinot Blanc, cultivés de manière raisonnée sur un terroir limoneux-graveleux. Les meilleurs jus du millésime 2018 sont sélectionnés pour produire ce crémant extra brut. Il est ensuite vieilli sur lattes pendant 48 mois, sans aucun ajout de sucre (dosage 0g/l). Au nez, ce crémant dévoile des arômes frais et ouverts. En bouche, il offre une attaque vive, avec des bulles structurantes et enveloppantes. La combinaison d'une belle matière et d'une acidité rafraîchissante donne un vin avec du corps et une belle longueur en bouche. Le Crémant Extra Brut « Patience » 2018 se marie parfaitement avec des plats raffinés comme le poulet aux morilles, les fruits de mer et les poissons maigres.

Crémant Brut – Domaine Moellinger

10.29

Crémant Brut – Domaine Moellinger

10.29
Le Crémant Brut du domaine Moellinger est un vin effervescent issu de cépages typiques de l'Alsace, à savoir 65% d'Auxerrois, 30% de Pinot Blanc et 5% de Riesling. Il est en conversion biologique et est récolté manuellement sur un terroir limoneux-graveleux. Il est ensuite vieilli pendant 18 mois sur lattes, ce qui lui permet de développer des arômes subtils et une texture fine en bouche. Au nez, le Crémant Brut offre des senteurs de fleur blanche, tandis qu'en bouche il est souple, gouleyant et rafraîchissant grâce à ses fines bulles. Ce crémant est parfait pour l'apéritif ou pour accompagner des fruits de mer, mais il peut également être dégusté en toute convivialité.

Assemblage 4 Ceps – Domaine Moellinger

8.79

Assemblage 4 Ceps – Domaine Moellinger

8.79
Le « 4 Ceps » est un vin d'Alsace produit par le domaine Moellinger. Il est élaboré à partir d'un assemblage de 25% de Riesling, 25% de Pinot Gris, 25% de Pinot Blanc et 25% de Sylvaner. Le domaine est en conversion à l'agriculture biologique, ce qui garantit une culture respectueuse de l'environnement. Le vin présente un taux de sucre de 3,4 g/l et un degré d'alcool de 12,5°. Au nez, il dégage des arômes riches et intenses de fruits jaunes et d'agrumes. En bouche, l'attaque est ample et vive, suivie d'une acidité droite et élégante. Après quelques temps, le nez évolue avec des arômes plus complexes et pétrolés, et la bouche offre une belle harmonie. Le « 4 Ceps » s'accorde parfaitement avec des plats riches tels que la tourte au saumon, la volaille en sauce ou toute autre viande blanche. En général, il s'harmonise facilement avec divers types de plats.
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Sylvaner Cuvée Prestige – Domaine Tempé Jessel

11.99

Sylvaner Cuvée Prestige – Domaine Tempé Jessel

11.99
<div class="product-specifications__item"><b>Origine </b>68770 Ammerschwihr</div> <div class="product-specifications__item"><strong class="product-specifications__name">Cépages </strong>Sylvaner</div> <div class="product-specifications__item"><strong class="product-specifications__name">Type de culture </strong><span class="product-specifications__content">Bio</span></div> <div class="product-specifications__item"><strong class="product-specifications__name">Contenance </strong><span class="product-specifications__content">750 mL</span></div> <div class="product-specifications__item"><strong class="product-specifications__name">Alcool </strong><span class="product-specifications__content">12,5%</span></div> <div> <div class="w-full border-b border-black/10 dark:border-gray-900/50 text-gray-800 dark:text-gray-100 group bg-gray-50 dark:bg-[#444654]"> <div class="text-base gap-4 md:gap-6 m-auto md:max-w-2xl lg:max-w-2xl xl:max-w-3xl p-4 md:py-6 flex lg:px-0"> <div class="relative flex w-[calc(100%-50px)] flex-col gap-1 md:gap-3 lg:w-[calc(100%-115px)]"> <div class="flex flex-grow flex-col gap-3"> <div class="min-h-[20px] flex flex-col items-start gap-4 whitespace-pre-wrap"> <div class="markdown prose w-full break-words dark:prose-invert dark"> <br></br> Le Sylvaner Prestige est un vin de caractère, obtenu par un tri rigoureux de baies en surmaturation. Ce choix exigeant apporte une finesse exceptionnelle à ce vin alsacien. Au nez, il dévoile des arômes fruités et floraux frais, qui se poursuivent en bouche avec une gourmandise aromatique et une finale salivante. Ce vin est idéal pour accompagner des plats à base de fruits de mer, des entrées chaudes et des salades fraîches. Il doit être servi entre 8 et 10°C et peut être conservé de 3 à 7 ans. </div> </div> </div> </div> </div> </div> </div>

Pinot Gris Sélection Grains Nobles – Domaine Tempé Jessel

36.49

Pinot Gris Sélection Grains Nobles – Domaine Tempé Jessel

36.49
<div class="product-specifications__item"><b>Origine </b>68770 Ammerschwihr</div> <div class="product-specifications__item"><strong class="product-specifications__name">Cépages </strong>Pinot Gris</div> <div class="product-specifications__item"><strong class="product-specifications__name">Type de culture </strong><span class="product-specifications__content">Bio</span></div> <div class="product-specifications__item"><strong class="product-specifications__name">Contenance </strong><span class="product-specifications__content">750 mL</span></div> <div class="product-specifications__item"><strong class="product-specifications__name">Alcool </strong><span class="product-specifications__content">13%</span></div><br></br> <strong>Dégustation :</strong> Ce Pinot Gris Sélection de Grains Nobles est un vin d'exception qui révèle un palais gras et mielleux aux notes de fruits confits. Il offre une complexité et une longueur en bouche exceptionnelle avec une finale sur l'orange. C'est un véritable chef-d'oeuvre. <strong>Accords mets & vins :</strong> Il se déguste idéalement sur un foie gras, un dessert fin, ou en conclusion d'un repas de fête. <strong>Service et conservation : </strong> A servir entre 8 et 10°C. Il est recommandé de le verser lentement pour que le dépôt naturel de tartre reste au fond de la bouteille. Garde : de 7 à 10 ans.

Pinot Gris – Domaine Tempé Jessel

11.49

Pinot Gris – Domaine Tempé Jessel

11.49
<div class="product-specifications__item"><b>Origine </b>68770 Ammerschwihr</div> <div class="product-specifications__item"><strong class="product-specifications__name">Cépages </strong>Pinot Gris</div> <div class="product-specifications__item"><strong class="product-specifications__name">Type de culture </strong><span class="product-specifications__content">Bio</span></div> <div class="product-specifications__item"><strong class="product-specifications__name">Contenance </strong><span class="product-specifications__content">750 mL</span></div> <div class="product-specifications__item"><strong class="product-specifications__name">Alcool </strong><span class="product-specifications__content">13%</span></div> <div></div> <div><br></br> Délicat, frais et souple, ce Pinot Gris Tradition présente une opulence charpentée avec une rondeur et une longueur en bouche. Il exprime des arômes de sous-bois parfois légèrement fumés. <strong>Dégustation :</strong> Au nez, ce Pinot Gris dévoile des parfums de fruits à coques et d'acacia. A la dégustation, il se révèle charpenté avec une finale fraîche et aromatique grâce à ses notes toastées, ce qui en fait un vin gastronomique. <strong>Accords mets & vins : </strong> Il s'accorde avec les viandes blanches en sauce, les gibiers mais aussi avec des poissons cuisinés au beurre ou à la crème. <strong>Service et conservation : </strong> A servir entre 8 et 10°C, ce vin peut être conservé de 3 à 7 ans. </div>

Pinot Blanc – Domaine Tempé Jessel

9.99

Pinot Blanc – Domaine Tempé Jessel

9.99
<div class="product-specifications__item"><b>Origine </b>68770 Ammerschwihr</div> <div class="product-specifications__item"><strong class="product-specifications__name">Cépages </strong>Pinot Blanc</div> <div class="product-specifications__item"><strong class="product-specifications__name">Type de culture </strong><span class="product-specifications__content">Bio</span></div> <div class="product-specifications__item"><strong class="product-specifications__name">Contenance </strong><span class="product-specifications__content">750 mL</span></div> <div class="product-specifications__item"><strong class="product-specifications__name">Alcool </strong><span class="product-specifications__content">13%</span></div> <div></div> <div> <br></br> <strong>Dégustation :</strong> Le Pinot Blanc Tradition du domaine Tempé Jessel est un vin délicat, frais et souple. Il est le juste milieu de la gamme des vins d'Alsace et offre au nez des arômes de fleurs blanches et de fruits à coque. La dégustation révèle un vin fruité, ample et structuré avec une finale persistante et soyeuse. <strong>Accords mets & vins :</strong> Ce vin aux qualités équilibrées est l'accompagnement parfait pour les salades, les tourtes et pâtés en croûte, ainsi que pour les viandes blanches. <strong>Service et conservation :</strong> Pour une expérience de dégustation optimale, ce Pinot Blanc devrait être servi entre 8 et 10°C. Il peut être conservé de 2 à 4 ans pour une maturation idéale. </div> <div></div>

Gewurztraminer – Domaine Tempé Jessel

11.99

Gewurztraminer – Domaine Tempé Jessel

11.99
<div class="product-specifications__item"><b>Origine </b>68770 Ammerschwihr</div> <div class="product-specifications__item"><strong class="product-specifications__name">Cépages </strong>Gewurztraminer</div> <div class="product-specifications__item"><strong class="product-specifications__name">Type de culture </strong><span class="product-specifications__content">Bio</span></div> <div class="product-specifications__item"><strong class="product-specifications__name">Contenance </strong><span class="product-specifications__content">750 mL</span></div> <div class="product-specifications__item"><strong class="product-specifications__name">Alcool </strong><span class="product-specifications__content">13%</span></div> <div></div> <div> <br></br> Le Gewurztraminer Tradition du domaine Tempé Jessel, un vin charpenté et corsé. Au nez, ce vin révèle des arômes riches de fruits, de fleurs et d'épices. <strong>Dégustation :</strong> Au nez, vous découvrirez de subtiles notes florales et de fruits exotiques. En bouche, le vin est élégant et racé, avec une finale sur le litchi qui en fait un choix parfait pour les occasions gastronomiques. <strong>Accords mets & vins :</strong> Ce Gewurztraminer accompagne à merveille les plats relevés, la cuisine exotique et se marie également bien avec les desserts ou les fromages forts. <strong>Service et conservation : </strong> Pour en profiter pleinement, il est recommandé de servir ce vin entre 8 et 10°C. Avec une garde allant jusqu'à 7 ans, vous pouvez conserver ce Gewurztraminer pour des occasions spéciales à venir. </div>

Crémant brut nature – Domaine Tempé Jessel

17.99

Crémant brut nature – Domaine Tempé Jessel

17.99
<div class="product-specifications__item"><b>Origine </b>68770 Ammerschwihr</div> <div class="product-specifications__item"><strong class="product-specifications__name">Cépages </strong>Pinot Blanc</div> <div class="product-specifications__item"><strong class="product-specifications__name">Type de culture </strong><span class="product-specifications__content">Bio</span></div> <div class="product-specifications__item"><strong class="product-specifications__name">Contenance </strong><span class="product-specifications__content">750 mL</span></div> <div></div> <div> L'Essentiel Brut Nature, le Crémant du domaine Tempé Jessel, est la cuvée emblématique de la maison. Élaboré à partir du cépage Pinot Blanc, ce Crémant est une expression pure et authentique de la maturité de ses raisins, vous offrant ainsi une expérience de dégustation sans compromis, uniquement l'essentiel : le crémant.</div> <div> <strong>Accords mets & vins : </strong> Idéal pour les moments festifs, ce Crémant se boit à l'apéritif, seul ou accompagné d'amuse-bouches. Il termine harmonieusement les repas en ajoutant une touche de gaieté et de légèreté. <strong>Service et conservation : </strong> Pour profiter pleinement de ses saveurs délicates, il est recommandé de servir ce Crémant entre 6 et 8°C. Avec une garde allant jusqu'à 3 ans, vous pouvez conserver ce vin pour des occasions spéciales à venir. </div>

Assemblage Grand Cru « Kaefferkof » – Domaine Tempé Jessel

17.49

Assemblage Grand Cru « Kaefferkof » – Domaine Tempé Jessel

17.49
<div class="product-specifications__item"><b>Origine </b>68770 Ammerschwihr</div> <div class="product-specifications__item"><strong class="product-specifications__name">Cépages </strong>Assemblage (Gewurztraminer, Riesling, Pinot Gris)</div> <div class="product-specifications__item"><strong class="product-specifications__name">Type de culture </strong><span class="product-specifications__content">Bio</span></div> <div class="product-specifications__item"><strong class="product-specifications__name">Contenance </strong><span class="product-specifications__content">750 mL</span></div> <div class="product-specifications__item"><strong class="product-specifications__name">Alcool </strong><span class="product-specifications__content">13%</span></div> <div></div><br></br> Le Grand Cru Kaefferkopf est un assemblage unique en son genre en Alsace, car il réunit les trois cépages les plus prestigieux de la région : Gewurztraminer, Riesling et Pinot Gris. Planté sur le coteau Kaefferkopf d'Ammerschwihr, ce Grand Cru authentique se distingue par son union parfaite entre les cépages et le terroir prestigieux. <strong>Dégustation : </strong> À chaque gorgée, découvrez une explosion de saveurs avec un bouquet aromatique de fruits à chair jaune et des nuances florales complexes, rehaussées par une touche minérale. La dégustation révèle une gourmandise équilibrée et une finale rafraîchissante qui en fait un vin d'exception. <strong>Accords mets & vins : </strong> Idéal pour l'apéritif et les plats gastronomiques de poissons ou de volailles en sauce, ce Grand Cru mettra en valeur les saveurs de votre repas. <strong>Service et conservation :</strong> Pour profiter pleinement des arômes de ce vin d'exception, il est recommandé de le servir entre 8 et 10°C. Ce Grand Cru peut être conservé de 7 à 10 ans, pour vous permettre de déguster ce savant mélange de cépages à tout moment.
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L’œnologue est chargé de définir le point optimal des raisins pour la récolte, et contrôle l’ensemble du processus d’élaboration du vin d’Alsace, depuis l’arrivée des raisins au Domaine jusqu’à ce que le vin finisse en bouteille.

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Les phases de l'élaboration du vin Blanc

Les étapes principales de la vinification du vin blanc en Alsace

Contrairement à ce que beaucoup pensent, le vin blanc d’Alsace peut être élaboré à partir de cépages rouges ou blancs. Les viticulteurs ne veulent pas extraire des éléments de la peau des raisins, comme ils le font dans la production de vin rouge d’Alsace. Cependant, de même, les vignerons guident chaque étape de la vinification et de l’élevage. Le vin d’Alsace dépend donc des différentes méthodes employées par le vigneron alsacien pour se démarquer dans le produit final.

Eraflage (ou égrappage), foulage et pressurage

Les étapes d’éraflage et de foulage sont facultatives. Si ces étapes sont suivies, les raisins peuvent être pressés directement pour libérer le jus de raisin et le séparer de la peau. En effet, cela lui permettra d‘éviter toute imprégnation. Dans certains cas, une macération pelliculaire à froid (macération avant fermentation) peut être réalisée pendant 12 à 48 heures pour une extraction complète d’une cuve, à froid, un maximum d’arômes primaires contenus dans les peaux.

Pressurage

La plupart du temps, la vendange entière (ou foulée) est immédiatement mise dans un pressoir où les baies sont broyées pour libérer le jus.

Pour la production de vin blanc d’Alsace, le pressurage doit être suffisamment fort pour libérer tous les jus présents, mais de manière délicate pour éviter un trop grand contact entre les jus et les écorces, qui pourraient libérer leurs constituants.

Débourbage 

Ensuite, mettez ce jus dans une cuve. Celui-ci, à la sortie de la presse, est très trouble (beige/marron appelé la moût du vin) car il contient encore beaucoup de solides qu’il faut éliminer. Cette action permet de clarifier le jus et d‘éviter les goûts désagréables lors de la fermentation.

Ainsi lorsque le jus « clarifié » a la clarté souhaitée et est mis en cuve (ou seau) pour fermenter, il est récupéré au fond de la cuve (généralement par gravité ou parfois par centrifugation).

Fermentation alcoolique

C’est la transformation du sucre du jus de raisin en alcool par l’action de la levure (naturelle ou ajoutée). Le vin est né !

La fermentation pour un vin blanc d’Alsace dure environ 10 jours. Cela devrait arriver à environ 20°C.

Élevage

L’opération de vieillissement a pour but de clarifier et de stabiliser le vin, en supprimant les défauts de jeunesse et en lui permettant de s’épanouir. Comme pour les vins rouges, l’élevage peut s’effectuer en cuves inox ou en fûts de bois, selon le type de vin recherché :

– Élevage en cuve

Cette étape est principalement utilisée pour boire des vins blancs vifs à un jeune âge. Le vin d’Alsace obtenu est transféré dans une jarre où il reposera quelques semaines pour se stabiliser. Ce vieillissement peut se faire avec des levures (vieillissement en vinasse).

– Élevage en barrique et fermentation malolactique

Cependant, cette étape est surtout utilisée pour les vins blancs puissants à élever.

Le vin est mis en barrique pour se reposer et se stabiliser. Cela peut durer plusieurs lunes. Ensuite, le vigneron à le choix de faire une seconde fermentation appelée « fermentation malolactique » qui apporte au vin gras et rondeur.

Durant cette période, si le vin est élevé sur lies (étape non obligatoire), la technique dite du « Barton » peut-être également pratiquée régulièrement. Il s’agit de brasser le vin avec un bâton pour remettre les lies en suspension et augmenter l’onctuosité du vin. Typiquement, pour ces vins, les étapes de débourbage et de sulfitation sont plus légères.

Décuvage

La dernière étape correspond à l’élevage et à la séparation du vin des lies. D’autres opérations facultatives telles que la sulfitation, l’assemblage, la clarification ou la filtration peuvent également être réalisées. D’autre part, ces étapes affectent l’arôme et la structure du vin.

Embouteillage du vin

Une fois la « magie » brassée, le vin est mis en bouteille. Celui-ci est fermé par un bouchon ou une capsule. En fonction du vin, il peut être vendu tel quel ou bien vieilli en bouteille. Maintenant que vous connaissez les étapes de fabrication du vin blanc, pourquoi ne pas programmer une belle séance de dégustation ? Sur Oenotourisme.com vous trouverez plein d’idées !

Les phases de l'élaboration du vin Rouge d'Alsace

L’élaboration du vin rouge d’Alsace est un processus ancien qui a évolué au fil du temps. Il se compose des phases suivantes :

  1. Récolte en Alsace. Les raisins sont récoltés entre les mois de septembre et octobre, dans leur état de maturité idéal.
  2. Egrappage. Le raisin est séparé du reste de la grappe pour éliminer les substances susceptibles d’altérer son goût et son arôme.
  3. Le foulage. Le raisin est passé dans une machine à broyer pour briser la peau du raisin (pellicule) et extraire le moût.
  4. La macération. La macération du vin d’Alsace est indispensable pour l’extraction des arômes, des tanins et de la couleur. Elle consiste à stocker le moût et les restes solides du raisin dans la même cuve pendant 10 à 15 jours.
  5. La fermentation alcoolique. C’est un processus biologique qui se déroule en l‘absence d’oxygène sous l’action des levures présentes dans la peau du raisin, transformant le sucre naturel contenu dans le vin en alcool.
  6. Décuvage. Le liquide obtenu est transféré dans une autre cuve pour le pressage et l’élimination des déchets solides.
  7. Fermentation malolactique. Ce processus réduit l’acidité du vin et augmente son onctuosité et ses arômes. Il améliore également la stabilisation du vin, l’empêchant de s’altérer avec le temps. Ce type de fermentation est essentiel pour le vin rouge.
  8. Soutirage et clarification. Dans cette phase, le vin est débarrassé de ses impuretés et les sédiments solides laissés par les phases précédentes sont éliminés. Vieillissement en barrique. Le vin est placé dans des fûts de chêne, ce qui lui transfère des propriétés et modifie son caractère. Voir les détails ci-dessous.
  9. Vieillissement en bouteille. Le vieillissement du vin se poursuit en bouteille, en l’absence d’oxygène, ce qui permet au vin de se stabiliser. Voir les détails ci-dessous.

Le vieillissement du vin en Alsace

Le vieillissement est un processus de maturation au cours duquel les caractéristiques organoleptiques du vin d’Alsace se dessinent. Le vin est stocké dans des fûts de chêne pendant une période de temps qui est complétée par une période de repos en bouteille.

Le temps passé en barrique va déterminer si un vin est jeune ou non.

Vieillissement en fût

Il se produit à l’intérieur de fûts de chêne, ce qui lui confère ses caractéristiques olfactives et gustatives particulières. Avec ce type de vieillissement, on obtient

Un vin plus propre grâce à la décantation des particules.

L’intégration de certaines substances du bois dans le vin.

Une oxydation progressive et permanente.

Une plus grande douceur du vin grâce à la condensation des tanins (particules qui donnent du corps et de la structure au vin) et des anthocyanes (responsables de la couleur du vin).

En outre, la phase d’oxygénation du vin à l’intérieur du fût de chêne permet de détruire les anthocyanes, qui sont responsables de la couleur du vin à son origine. Un temps de vieillissement excessif lui fera perdre sa couleur et lui apportera trop d’arômes et de tanins provenant du bois. C’est pourquoi, dans de nombreux cas, il est déconseillé de faire vieillir un vin plus de deux ans en barrique.

veillissement de vin rouge en fut

Vieillissement en bouteille

Au cours de cette étape, le vin d’Alsace reste au repos à l’intérieur de la bouteille, en position horizontale afin que le bouchon soit humidifié et ne laisse pas entrer l’oxygène, de sorte que les éléments du vin réagissent entre eux en son absence.

À ce stade, la couleur du vin est à nouveau modifiée car les anthocyanes sont réduits. En outre, une grande partie des tanins est éliminée et le niveau d’astringence du vin est réduit, devenant plus doux.

Classification des vins selon le temps de repos

Vins Jovenes (jeunes) : ce sont des vins de l’année qui se caractérisent par leur fraîcheur et leur fruité. Ils sont commercialisés dans leur première ou deuxième année de vie.

Vins de chêne ou « Semicrianza » : cette catégorie est intermédiaire entre les vins Jeunes et Crianza, et comprend les vins qui ont passé moins de 6 mois en barrique, mais sans atteindre les périodes de vieillissement des différents conseils régulateurs espagnols.

Vins Crianza : ce sont les vins qui ont eu une période de repos minimale de 24 mois, dont 6 mois en barrique. Ces vins ont normalement une durée de vie comprise entre cinq et dix ans.

Vins de réserve : ce sont les vins qui ont eu une période de repos d’au moins 36 mois, dont au moins 12 mois en barrique.

Vins Gran Reserva : ce sont des vins exceptionnels qui ont reposé pendant 60 mois, dont 18 mois en barrique et le reste en bouteille.

Le bouchon de Liège

bouchon de liège

1. L’importance du liège

La fonction principale de cet élément est la conservation, car ce matériau permet la micro-oxygénation du vin d’Alsace et empêche la création d’arômes désagréables, et le protège également des micro-organismes tels que les bactéries ou les moisissures.

Pour cette raison, les bouteilles de vin doivent être conservées en position horizontale, afin que le vin humidifie le bouchon et empêche l’air de passer.

2. Histoire du bouchon de vin

Ce sont les Grecs qui, au Ve siècle avant J.-C. environ, ont commencé à utiliser le liège comme matériau pour fabriquer tous types de fermetures de récipients.

Vers le XVIIe siècle, avec le développement et la prolifération de l’utilisation du verre dans la fabrication des bouteilles, le bouchon de liège a été adopté comme mesure standard pour fermer ces récipients.

3. Types de bouchons pour le vin

C’est un matériau naturel, puisque le liège sort du chêne-liège et qu’il n’est pas nécessaire d’abattre l’arbre pour l’obtenir, mais il suffit de séparer son écorce. De plus, il est totalement biodégradable, renouvelable et recyclable.

La longueur du bouchon de liège pour les bouteilles de vin dépend de sa maturité. D’une manière générale, pour les vins jeunes, on utilise des bouchons plus courts et des bouchons plus longs pour les vins vieux.

Le bouchon standard utilisé pour le vin est cylindrique, d’un diamètre de 24 mm, mais il existe de nombreux types de bouchons en fonction du type de vin qu’ils contiennent. Voici quelques types de bouchons en fonction du matériau utilisé :

  • Naturels : ils sont extraits d’une seule bande de liège et garantissent une étanchéité et une conservation adéquate.
  • Multiples naturels : ils sont fabriqués à partir de deux ou plusieurs moitiés de liège naturel collées ensemble, avec une densité plus élevée et sont utilisés dans les bouteilles de grand format.
  • Agglomérés : fabriqués à partir de liège granulé avec les matériaux inutilisables utilisés dans la production de bouchons naturels. Ce type de bouchon est utilisé pour les vins à fort taux de rotation qui sont consommés dans une période de moins de 12 mois, c’est-à-dire les vins jeunes ou de courte garde.
  • Cava et vins mousseux : ils ont un diamètre plus grand que les bouchons normaux pour résister aux pressions élevées qui existent dans les bouteilles de vin mousseux. Ils conviennent à tous les vins mousseux, cavas, cidres et champagnes.
  • Synthétiques : les bouchons synthétiques ferment complètement les bouteilles et sont indiqués pour les vins qui n’ont pas besoin d’évoluer une fois embouteillés.
  • Bouchons à vis : ils favorisent le développement des arômes de fruits dans les vins jeunes mais ne sont pas recommandés pour les vins qui nécessitent un temps de séjour en bouteille supérieur à 12 mois, car ils ne permettent pas un vieillissement correct.
  • Verre : ce sont des fermetures inhabituelles pour les bouteilles de vin, mais leur utilisation n’altère ni leur goût ni leur arôme.

Préparation des fûts de chêne pour les vins d'Alsace

Tout vin d’Alsace qui entre dans un tonneau de chêne subit plusieurs modifications. Le vieillissement en barrique nettoie et stabilise le vin d’Alsace, nuance la couleur, apporte des arômes et des saveurs, dompte les tanins, polit l’ensemble et lui donne une plus longue vie. Cependant, le tonneau ne peut pas transformer un vin médiocre en un bon vin.

Les premières références en tonneaux de bois remontent à 900 ans avant Jésus-Christ. Bien qu’à l’origine ils aient été utilisés pour transporter le vin facilement et rapidement, aujourd’hui l’une de leurs principales fonctions est de contrôler la micro-oxygénation du vin, à travers les pores du bois et qui agit comme un agent adoucissant sur les tannins du vin.

En général, les fûts de vin sont fabriqués en bois de chêne américain ou français, car ils apportent des saveurs et des arômes qui enrichissent les vins et empêchent l’altération de leur couleur. Les barriques sont généralement renouvelées tous les 10 ans pour un rendement optimal.

Son processus d’élaboration a une grande tradition et ancienneté. L’art de créer un tonneau requiert un haut degré de spécialisation de la part de ses artisans.

  1. Le processus de séchage. La première phase du processus d’élaboration est le séchage des lamelles de bois appelées douelles. En général, on utilise une combinaison de séchage naturel et artificielle est utilisée dans des conditions de température et d’humidité spécifiques, afin que le bois ne se dessèche pas excessivement et qu’il ne se fende pas.
  2. L’assemblage. Après ce processus, les douelles sont coupées à la même hauteur, plus étroites aux extrémités, plus larges dans la zone centrale et un peu inclinées sur les côtés. Le tonneau est ensuite assemblé. Les douelles sont placées verticalement et sont disposées latéralement à l’intérieur d’un anneau métallique appelé moule.
  3. Le grillage. Pour lui donner la forme d’un tonneau, la structure est mouillée à l’intérieur et à l’extérieur et mise sur un feu de bois pour former des substances qui donnent au vin des arômes et des saveurs complémentaires à ceux du bois sec.
  4. Finition : faire le trou où s’emboîteront les fonds, le trou de la bonde et poncer le tonneau.
  5. Contrôle. Pour vérifier la qualité et l’étanchéité du récipient, celui-ci est rempli d’eau et on vérifie qu’il n’y a pas de fuites. Une fois approuvé, le tonnelier le marque de sa signature au laser ou au feu, en indiquant le type de torréfaction, l’origine du bois et le code de traçabilité du bois.
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